Du bestellst im Flugzeug Pasta, nimmst den ersten Bissen und denkst: Okay … schmeckt irgendwie nach weniger. Das liegt nicht unbedingt daran, dass Flugzeugessen grundsätzlich schlecht ist. In mehreren Tausend Metern Höhe verändern die Bedingungen in der Kabine tatsächlich, wie wir Geschmack und Aromen wahrnehmen. Warum das Essen im Flugzeug anders schmeckt, erfährst du in diesem Artikel.
Essen im Flugzeug: Warum verändert sich der Geschmack?
In einem Passagierflugzeug herrschen andere Bedingungen als in deinem Wohnzimmer oder Lieblingsrestaurant. Der Kabinendruck entspricht während des Reiseflugs typischerweise nicht dem Luftdruck auf Meereshöhe. Gleichzeitig ist die Luft in der Kabine sehr trocken.
Laut Lufthansa: Warum Essen im Flugzeug anders schmeckt werden Speisen für den Genuss an Bord speziell entwickelt und getestet.
Doch nicht nur die Zubereitung spielt eine Rolle. Geruch, Luftfeuchtigkeit, Kabinendruck und sogar die Geräuschkulisse können beeinflussen, wie wir unser Essen wahrnehmen.
Trockene Kabinenluft beeinflusst deine Wahrnehmung
Die Luftfeuchtigkeit in einer Flugzeugkabine ist vergleichsweise niedrig. Dadurch können Nase und Schleimhäute trockener werden. Das ist für den Geschmack wichtiger, als es zunächst klingt.
Denn das, was wir umgangssprachlich als „Geschmack“ bezeichnen, entsteht nicht ausschließlich auf der Zunge. Unser Geruchssinn trägt wesentlich dazu bei, komplexe Aromen wahrzunehmen. Du kennst das wahrscheinlich von einer Erkältung: Ist die Nase dicht, schmeckt plötzlich selbst das Lieblingsessen ziemlich langweilig.
Süß und salzig können weniger intensiv wirken
Besonders spannend ist eine Untersuchung des Fraunhofer-Instituts für Bauphysik, die im Auftrag von Lufthansa durchgeführt wurde. Dabei wurden Bedingungen einer Flugzeugkabine simuliert. Das Ergebnis: Die Wahrnehmung von Salz und Zucker war unter Flugbedingungen reduziert, während andere Geschmacksrichtungen teilweise deutlich weniger betroffen waren.
Das kann erklären, warum ein Gericht, das am Boden perfekt abgeschmeckt erscheint, in der Luft plötzlich ziemlich fad wirkt. Mehr zu den Untersuchungen findest du beim Fraunhofer-Institut für Bauphysik.
Auch der Flugzeuglärm kann eine Rolle spielen
Und jetzt wird es interessant: Selbst das permanente Rauschen in der Kabine könnte beeinflussen, wie dein Essen schmeckt. Eine im Fachjournal Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance veröffentlichte Studie untersuchte den Einfluss von Hintergrundgeräuschen auf die Geschmackswahrnehmung.
Dabei zeigte sich unter anderem, dass laute Geräusche die Wahrnehmung von Süße abschwächen können, während Umami unter bestimmten Bedingungen intensiver wahrgenommen wurde. Der Geschmack verändert sich also nicht unbedingt im Essen selbst. Vielmehr verändert sich die Umgebung, in der dein Gehirn das Essen wahrnimmt.
Warum schmeckt Tomatensaft im Flugzeug so gut?
Und damit wären wir beim wohl berühmtesten Flugzeuggetränk überhaupt: Tomatensaft. Dass ausgerechnet er über den Wolken so beliebt ist, könnte ebenfalls mit den besonderen Bedingungen an Bord zusammenhängen.
Tomaten enthalten viele Bestandteile, die mit Umami, also der herzhaft-würzigen fünften Grundgeschmacksrichtung, verbunden sind. Während Süße und Salzigkeit in der Flugzeugumgebung weniger intensiv wahrgenommen werden können, scheint Umami teilweise stabiler oder unter bestimmten Geräuschbedingungen sogar stärker wahrgenommen zu werden. Plötzlich ergibt der Tomatensaft in Reihe 24 also erstaunlich viel Sinn.
Wird Flugzeugessen deshalb stärker gewürzt?
Airline-Caterer berücksichtigen die besonderen Bedingungen an Bord bereits bei der Entwicklung ihrer Gerichte. Das bedeutet allerdings nicht einfach: möglichst viel Salz drauf. Stattdessen können beispielsweise kräftige Aromen, Gewürze und umamireiche Zutaten eingesetzt werden, damit ein Gericht auch unter Flugbedingungen aromatisch bleibt.
Und falls du dich schon immer gefragt hast, was sonst noch hinter den Kulissen eines Fluges passiert: Bei HerNow erklären wir dir auch, warum Koffer am Flughafen kontrolliert und geöffnet werden, was deine Boarding Group bedeutet und wie Fast Track am Flughafen funktioniert.
Essen im Flugzeug schmeckt anders und du bildest es dir nicht ein
Wenn die Pasta über den Wolken weniger intensiv schmeckt als am Boden, muss also nicht automatisch der Koch schuld sein. Trockene Luft, veränderter Kabinendruck, eine eingeschränkte Aromawahrnehmung und die Geräuschkulisse können gemeinsam beeinflussen, wie intensiv wir Essen wahrnehmen.
Vielleicht schmeckt dein nächstes Flugzeugessen deshalb nicht besser. Aber immerhin weißt du jetzt, warum du plötzlich ernsthaft Lust auf Tomatensaft hast.
FAQ: Geschmack und Essen im Flugzeug
Warum schmeckt Essen im Flugzeug weniger intensiv?
Die besonderen Bedingungen in der Kabine können Geruchs- und Geschmackswahrnehmung verändern. Vor allem Süße und Salzigkeit können weniger intensiv erscheinen.
Warum ist die Luft im Flugzeug so trocken?
Die Außenluft in großer Höhe enthält nur sehr wenig Feuchtigkeit. Die in die Kabine geleitete und aufbereitete Luft führt deshalb zu einer vergleichsweise niedrigen Luftfeuchtigkeit an Bord.
Warum trinken so viele Menschen Tomatensaft im Flugzeug?
Eine mögliche Erklärung ist der Umami-Geschmack der Tomate, der unter Flug- beziehungsweise Geräuschbedingungen anders wahrgenommen werden kann als Süße und Salzigkeit.
Schmeckt Flugzeugessen am Boden anders?
Ja, das kann durchaus passieren. Gerichte werden für die Bedingungen an Bord entwickelt, weshalb dasselbe Essen am Boden intensiver wahrgenommen werden kann.
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